Por Georgia Ede,
Carne é boa para você. Há especialistas que podem discordar de mim, e muitos investigadores continuam procurando provas que liguem a carne a doenças cardíacas, por exemplo.
Mas, como psiquiatra formada em Harvard e certificada pelo conselho, especializado em psiquiatria nutricional e metabólica, há muito tempo tenho curiosidade sobre a relação entre alimentação e saúde cerebral, bem como o bem-estar geral. E em minha pesquisa, ainda não encontrei um argumento de saúde confiável e plausível contra o consumo de carne de qualquer tipo (incluindo carne vermelha, frutos do mar e aves).
Na verdade, nenhum outro grupo alimentar é suficientemente nutritivo, suficientemente seguro ou suficientemente acessível geograficamente para ser recomendado como base saudável da dieta humana ideal.
Portanto, se eu pudesse comprar alimentos de apenas um grupo alimentar, priorizaria a carne.
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Por que a carne é realmente boa para você
A carne é boa para a saúde intestinal porque não é irritante, é fácil de digerir e mantém níveis saudáveis de insulina sem promover picos de glicose no sangue.
Também fornece todos os macronutrientes e micronutrientes de que necessitamos, incluindo alguns que são difíceis ou impossíveis de obter a partir de alimentos vegetais. Por exemplo, é uma excelente fonte de todas as vitaminas B, incluindo B7, que as plantas contêm muito pouco, e B12, que as plantas não contêm.
Apenas a carne contém ferro heme, uma forma de ferro pelo menos três vezes mais fácil de absorver do que o ferro não-heme das plantas. E apenas os alimentos de origem animal contêm a forma MK-4 da vitamina K2, que é mais fácil de absorver (e é a forma utilizada pelo cérebro humano).
Alguns cientistas até argumentam que comer carne nos tornou humanos – o que significa que nos permitiu dedicar menos energia e espaço corporal ao longo trato intestinal necessário para processar dietas ricas em fibras e vegetais, para que pudéssemos investir mais energia no desenvolvimento dos nossos cérebros exclusivamente superdimensionados.
Como nutrir, proteger e energizar seu cérebro com carne
Veja como incorporar carne em sua dieta da maneira certa:
Escolha carnes saudáveis. Sempre que possível, escolha carnes de animais selvagens ou de animais que tenham sido criados humanamente, tenham amplo acesso ao ar livre e sejam alimentados com uma dieta adequada à espécie.
Não deixe que o perfeito seja inimigo do bom. Se você não tem acesso ou não pode comprar carne de alta qualidade, faça o melhor que puder.
Não precisa ser carne vermelha. Mariscos, peixes gordurosos, pato e fígado de aves são alternativas altamente nutritivas à carne vermelha (carne de mamíferos).
Coma fresco. Escolha carnes frescas não processadas (ou recém congeladas) sempre que possível.
Não tenha medo das gorduras animais naturais. Cortes de carne mais gordurosos são mais saborosos, mais nutritivos e muitas vezes mais baratos. Infelizmente, a gordura da carne de porco e de aves de animais criados convencionalmente pode ser rica em ácido linoleico, um ácido gordo ómega-6 frágil com tendência a degradar-se em subprodutos tóxicos que podem causar stress oxidativo prejudicial em todo o cérebro e no resto do corpo.
Cozinhe delicadamente. Não cozinhe demais a carne, pois isso prejudicará os nutrientes e o sabor. Apare quaisquer áreas queimadas ou enegrecidas de carnes grelhadas ou cozidas em altas temperaturas.
Pense na sua meta de proteína. Embora as metas de proteína variem dependendo da idade, peso corporal ideal, estado de saúde, nível de atividade e outros fatores, a maioria das necessidades dos adultos fica entre 0,6 e um grama de proteína por quilo de peso corporal ideal. Por exemplo: uma mulher cujo peso corporal ideal é de 125 libras precisaria de pelo menos 75 gramas de proteína por dia – aproximadamente a quantidade encontrada em meio quilo de carne moída 85% magra (que contém pouco mais de cinco gramas de proteína por onça).
Não exagere. Comer proteínas em excesso pode promover níveis mais elevados de insulina (e até níveis ligeiramente mais elevados de glicose em algumas pessoas).
Há muitas perguntas sem resposta sobre nutrição, mas eu diria que a resposta para “A carne pertence à dieta humana?” é um sonoro sim.
Georgia Ede, MD, é psiquiatra formada em Harvard e especializada em ciências da nutrição e metabolismo cerebral. Seus 25 anos de experiência clínica incluem 12 anos como psiquiatra e consultora de nutrição no Smith College e nos Serviços de Saúde da Universidade de Harvard. Ela também é autora de “ Mude sua dieta, mude sua mente ”.
Fonte: https://cnb.cx/3wjJ54v
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